Биография шеф-повара и телеведущего «Монастырская кухня» Максима Сырникова

Максим Сырников – популярный российский шеф-повар, поклонник русской кухни, у которого широкие знания в области кулинарии, истории. Также у Максима прекрасное чувство юмора и показывает он свои способности в телевизионном шоу «Монастырская кухня на канале «Спас». Программа пользуется бешеной популярностью у российского зрителя, потому как ее ведущий предлагает приготовить простые и легкие, но в тоже время вкусные полезные для здоровья блюда русской кухни.

Максим Сырников родился 25 июля 1965 гола в городе Ленинград. Родители мальчика не отличались знаниями в кулинарии, поскольку большую часть жизни они посвятили научному институту. Мама Максима родом из Твери, где он и провел детство.

Сырников достаточно рано начал читать книги, которые стояли на полке домашней библиотеке. Среди этих книг были и книги по кулинарии. В то время Максим Сырников и начал проявлять интерес к готовке. По словам повара, книги Александровой-Игнатьевой, Похлебкина и Елены Молоховец произвели на него сильное впечатление.

Биография шеф-повара и телеведущего «Монастырская кухня» Максима Сырникова

Настоящее имя – Максим Павлович Сырников

Род деятельности – ведущий, шеф-повар

Дата рождения – 25 июля 1965 год (57 лет)

Место рождения – Советский Союз, Ленинград (сейчас Санкт-Петербург)

Знак Зодиака – лев

Знак восточного гороскопа – зеленая деревянная змея

Семейное положение – женат

Дети Максима Сырникова – сын Тихон.

Биография Максима Сырникова

Популярный шеф-повар часто в интервью вспоминает каверзные истории из детства, когда он в возрасте семи лет пытался приготовить пряники. Кухня, по его словам, превращалась в настоящий хаос: все углы кухни были заляпаны тестом, а кастрюлю он сжег полностью. Тем не менее пряники были испечены. К одиннадцатилетнему возрасту максим прочел различные кулинарные книги, а к 15 годам мог похвастаться личной коллекцией пряных изделий.

Сырников признался, что лучшим кулинаром он считает свою любимую бабушку, которая жила в деревне и готовила на настоящей русской печи. Молодой человек говорит, что печь играет самую важную роль в приготовлении блюд и влияет на их вкусовые качества. Помимо этого, бабушка готовила только из натуральных продуктов и брала только те, которые вырастила сама на своем огороде.

После окончания школы Максим Сырников поступил в Санкт-Петербургский институт культуры на филологический факультет. Родители были довольны выбором университета и направления своего сына. Будучи студентом он много путешествовал по российским городам, где пристально наблюдал за техникой приготовления блюд. А после окончания института, Максима призвали в армию.

После демобилизации и возвращения в родной город, перед молодым человеком встал вопрос работы. В начале девяностых годов найти приличную работу было чем-то сверхъестественным. Максиму требовался заработок, и ему пришлось устроиться в качестве рубщика мяса. Но спустя месяц он вместе со своими друзьями смог открыть небольшую пиццерию, где занял место повара. Все рецепты повара были уникальными. В то время у Сырникова было достаточно опыта, чтобы придумывать что-то новое и необычное. Параллельно с работой повара в пиццерии, он продолжал работать над совершенствованием своих кулинарных способностей в области русской кухни.

Максим много путешествовал и набирался опыта у армян, грузин, евреев и азербайджанцев. Сам повар считает, что это прекрасно, учиться чему-то новому у других народов и изучать новые кулинарные «фишки». За всю свою профессиональную деятельность Сырников побывал в лучших ресторанах Франции, Греции, Бразилии и Италии.

В начале нулевых годов у Максима Сырникова начинается новый жизненный этап – он создает авторский кулинарный блог. В то время это была новинки, и за короткое время его блог стал популярным среди любителей кулинарного дела, благодаря которому о Максиме Сырникове узнали известные рестораторы, и пригласили его на работу в питерский ресторан «Аквариум». После этого шеф-повар успел поработать в ресторанах Воронежа и Ижевска. Сейчас он продолжает путешествовать по миру и изучать новые рецепты и способы приготовления блюд. Вместе с тем Максим участвует в выставках и фестивалях, проводит мастер-классы.

Максим Сырников – успешный бизнесмен, который открыл несколько ресторанов по всей территории России:

• «Русь великая» в Екатеринбурге;
• «Золотая Русь» в Челябинске;
• «Яр» в Воронеже;
• «Малахит» в Ижевске;
• «Хоромы» в Москве;
• «Русская деревня» во Владимире.

Несколько лет назад при участии шеф-повара был открыт фестиваль «Селигерский рыбник» и праздничное мероприятие «У Пожарского в Торжке», а также начал работу «Фонд сохранения русской кухни «Русская поварня», где Сырников выступает в качестве директора. На сегодняшний день Максим Сырников является шеф-поваром сети «Добрянка» в Новосибирске, а также ресторана «Гусь-Карась» во Владивостоке. Когда его спрашивают, что такое русская кухня, он неизменно отвечает: «А вы знаете, что такое рассольник, солянка, окрошка, пирог с капустой, уха? Вот это и есть русская кухня».

Наибольшую популярность шеф-повару и ведущему Максиму Сырникову принесло участие в телевизионном проекте «Монастырская кухня» на телеканале «СПАС». Программа выходит в эфир ежедневно по будням. В программе Максим, вместе с коллегой Олегом Робиновым, предстает перед аудиторией в роли ведущего. Проект интересен и уникален тем, что мужчины не просто ведут кулинарную программу, но и рассказывают о христианских традициях русского народа. Так, например, во время поста повар предлагает зрителям приготовить для себя такие блюда, как:

• постный сибирский борщ с чесночными шанежками;
• овсяный суп с цветной капустой;
• пшенные биточки с грибами;
• оладьи из картофеля;
• морковно-фруктовые конфеты и другие.

Сырникову легко дается роль телеведущего, поскольку он уже на протяжении многих лет проводит мастер-классы, организует тематические ужины, суть которых заключается не только в приготовлении блюд, но и в ведении бесед.

Личная жизнь Максима Сырникова

Личная жизнь популярного шеф-повара сложилась очень удачно. Как зовут жену Максима Сырникова – неизвестно. Но известно, что у них есть сын Тихон. Вся семья Сырниковых живет в Санкт-Петербурге, но они не забывают и про дом в Твери, где живет мама Максима. Супруги построили недалеко свой дом, куда в будущем собираются перебраться навсегда.

Между супругами нет распределения обязанностей, поэтому на кухне готовит тот, у кого есть свободное время. Очень часто к Сырниковым приходят друзья и близкие люди, которых они почивают вкусными и эксклюзивными блюдами русской кухни. Жена Максима Сырникова не уступает ему и находит время, чтобы совершенствовать свои кулинарные способности. Максим в свою очередь  с удовольствием ест ее «стряпню», особенно ему нравятся ее овощные заготовки на зимний период.

Шеф-повар Максим Сырников – верующий человек, который не представляет своей жизни без Церкви и ее обрядов. Как и многие православные люди, он не отмечает Новый год, а только Рождество Христово. На период зимних праздников он часто уезжает в монастырь или берет на это время подработку. Зачастую в свои поездки он берет сына Тихона, который с удовольствием составляет компанию отца. Тихон занимается боксом и много читает, как его отец.

Интересные факты

• Свою фамилию повар получил от прадедов по отцовской линии, которые были родом из Кашинского уезда Тверской губернии. В тот период времени там была расположена сыроварня, из-за чего всех ее работников называли сырниками;
• Больше всего Максим любит томленые щи из квашеной капусты. Страсть к этому блюду появилось у него еще со времен детства, когда его бабушка готовила щи на настоящей русской печке. Сейчас же Сырников сам готовит щи, но он признает, что получается не так божественно, как было в детстве у бабушки;
• Будучи одиннадцатилетним мальчиком, Сырников изучал поваренные книги Похлебкина, а спустя четыре года собрал коллекцию пряностей. От дедушки ведущему досталась книга «Практические основы кулинарного искусства», из которой он почерпнул много нового и интересного;
• Рецепты Максима Сырникова простые и легкие, которые сможет приготовить даже новичок, но их особенность заключается в полезности для здоровья человека;
• Шеф-повару удалось заполучить самую старинную кулинарную книгу, которая была выпущена в 1790 году;
• Рыбные блюда на кухне Максима Сырникова приготавливаются из рыбы, которую собственноручно он ловит в Ладожском озере;
• В своем доме он высаживает овощные культуры, но и засевает поле рожью и даже выращивает розы;
• Телеведущий канала «СПАС» всегда был за русскую печь и пытался ее внедрить в свою сеть ресторанов. Так, недавно ее преимущества оценило все жители Академического городка, за что повар получил большую благодарность и особый памятный значок – золотую жар-птицу «Добрянки» с бриллиантовым глазком;
• Книги Максима Сырникова пользуются большой популярностью. Особое внимание любители кулинарии уделяют таким книгам, как «Настоящая русская еда» и «Настоящие русские праздники». Судя по заголовкам книг, можно догадаться, о каких блюдах идет в них речь. Но объединяет их одно – это наличие удивительных рецептов, давным-давно забытых нашим населением.

Книги шеф-повара – это далеко не сухие сборники рецептов блюд русской кухни. Они написаны душевным языком, а рассказывать Максим умеет как никто другой, ведь он знает множество различных шуток-прибауток. К тому же, он может запросто развеять некоторые мифы и заблуждения в отношении русских блюд и окунуть читателя в атмосферу давних детских каникул, проведенных в гостях у бабушки в деревне.

Старинные рецепты Сырников собирал по разным деревенькам, восстанавливал по крупицам. Встречался со стариками, записывал их рассказы. Потом изучал по старинным книгам и готовил каждое блюдо сам. Потому в своих произведениях приводит не только точное соотношение ингредиентов, но и некоторые детали, которые отличают каждое блюдо от других себе подобных. Также автор не адаптирует старинные рецепты под современные условия приготовление, это право он предоставляет хозяйкам.

По мнению Максима Павловича Сырникова, пока человек варит щи или готовит окрошку, печёт ржаной хлеб и квасит на зиму капусту, солит грибы и нуждается в квасе, будет существовать сам русский народ. Но, если же народ утратит свою традиционную кухню, то он незаметно может потеряться среди безликого стада фастфудной цивилизации.

Рекомендации от Максима Сырникова

Редька – традиционная русская закуска во время великого поста

В древние времена говорили, что в Великий Пост даже церковные колокола поют: «Хрен-редька, редька-хрен!». Русская черная редька – это отличный корнеплод, который подойдет для приготовления постных закусок. К примеру, такой:

• Одна средняя редька
• Одно кислое яблоко (лучше всего антоновка);
• Пять ложек растительного масла;
• Две столовых ложки мёда;
• соль по вкусу.

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Все хорошо перемешать, заправить мёдом и маслом и посолить по вкусу.

Постные рецепты: грибная солянка на сковороде

Это блюдо постное, но очень вкусное и достаточно сытное. Для его приготовления необходимо подготовить солёные грибы – лучше, если это будут белые или жёлтые грузди. Подойдут и горькушки, волнушки, рыжики, а также солёные боровики. Это не суп и не похлёбка – готовое блюдо получается сочным, но без лишней жидкости. Для приготовления потребуется:

• Солёные грибы – 2 стакана;
• Капуста свежая или квашеная – 500 г;
• Две луковицы;
• Четыре ложки постного масла.

Грибы нарезают соломкой и обжаривают с луком на сковороде. Подсыпают ложку муки и ещё немного обжаривают, помешивая лопаткой. Капусту доводят до мягкого состояния и отжимают.

Солянку выкладывают на сковородку без ручки: слоя капусты, слой грибов и сверху – капуста. Подливают на сковородку немного рассола или воды, а после запекают в духовке при 180С до подрумянивания верхнего слоя.

Овсяный кисель

Кисели в России известны еще с давних времен. Классический русский кисель имеет мало общего со сладким крахмальным современным напитком. Чаще всего он приготовлен из заваренной муки или крупы. Существует два основных способа приготовления настоящего русского киселя – с кратковременным заквашиванием и без заквашивания.

Наиболее простой способ, по мнению Максима Сырникова:

• Овсяные хлопья – два стакана;
• Вода – три стакана;
• Три столовых ложки сахарного песка;
• Сок и цедра половины лимона.

Хлопья заливают холодной водой и оставляют на несколько часов. Полученный настой процеживают и отжимают сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавляют сахар, лимонный сок и цедру. Кисель варят на плите с постоянным помешиванием до загустения. Готовый горячий кисель выливают в заранее охлаждённую форму и ставят на холод до полного загустения. Подают кисель выложенным из формы на блюдо, политым маковым или миндальным молоком, мёдом или вареньем.